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La cerveza Lambic: particular como ella sola

lindemans-faro¿Sabéis por qué la cerveza de tipo LAMBIC tiene ese sabor tan particular y distinto? Porque se utiliza, para su elaboración, levaduras silvestres obtenidas por fermentación espontánea.

¿Sabéis de lo que os hablamos? La Lambic es un estilo de cerveza que se elabora exclusivamente en Bélgica, del Valle del Zenne, en los alrededores de Bruselas, siendo además uno de los más antiguos, se tiene referencias desde hace más de 400 años. La versión más aceptada es que el nombre lambic deriva de la ciudad de Leembek, donde se elabora. La lambic también es única en que el proceso de elaboración a veces dura varios años y para aromatizarla se utilizan distintas frutas, en vez de lúpulo. El lúpulo que se añade es viejo, cuando ya ha perdido todo su aroma y amargor pero aún conserva sus propiedades antisépticas naturales.

La cerveza lambic base tiene entre un 30 y un 40% de trigo, siendo el resto del grano cebada. Mientras que la cebada se maltea ligeramente, el trigo se utiliza crudo. Si tiene menos de 6 meses de maduración, se conoce como lambic joven, con más tiempo, se le llama vieja. Lo tradicional es un envejecimiento de 1 a 2 años. La cerveza básica resultante suele tener de un 4 a un 6% de alcohol, es muy seca y apenas tiene gas carbónico.

Este estilo incluye un grupo de cervezas de fermentación espontánea, que se hacen a partir de la lambic básica. De hecho, esta fermentación las convierte en unas de las cervezas más inusuales del mundo. Una de ellas es la FARO, que es una de las cervezas que se obtienen a partir de la lambic base. Faro es el nombre que tradicionalmene se da a la lambic cuando se añade azúcar. Se produce una refermentación, pero sin dejar que termine del todo este proceso. Así, queda azúcar en la cerveza. El resultado es una cerveza adulzada, con carárcter burbujeante. Aunque este estilo fue muy popular en Bélgica durante el siglo XIX y se tomaba como cerveza de todos los días en los alrededores de Bruselas, hoy sólo unos pocos productores la elaboran.

 

¿Te atreves a probarla?

 

2 comentarios en “La cerveza Lambic: particular como ella sola

  1. emilio
    27 marzo, 2015

    si me gustaria que la incluyerais en una caja de envio gracias

  2. Josep Mir Casals
    29 marzo, 2015

    La probé en una cata de Cervezas y quedé gratamente sorprendido.. Genial si la incluis en un envío.

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